ezz

En vinterferie giver også tid til at filosofere.

Derfor kom spørgsmålet: Kan man erstatte sukker med sødemiddel i bagværk,
eller vil bagværket miste sin konsistens og struktur?

Den overvejende stemning var, ja, bagværket bliver meget anderledes hvis der
ikke er sukker til at holde melet fra hinanden.

Faktuelle synspunkter modtages med tak.


- jørgen

Jørgen S. Nielsen <spam_til_jsn> writes:

> En vinterferie giver også tid til at filosofere.

> Derfor kom spørgsmålet: Kan man erstatte sukker med sødemiddel i
> bagværk, eller vil bagværket miste sin konsistens og struktur?

Jeg har spurgt den herboende biokemiker. Hendes første svar var: Det
kommer meget an på hvad det er for noget bagværk.

Småkager, hvor stryukturen afhænger af at sukkeret smelter og
karameliserer, vil blive markant anderledes. Brunkager eksempelvis.

Er der derimod tale om to spsk. sukker i en gærdej, kan man helt
udelade sukkeret, da det i den sammenhæng blot får hævningen til at
forløbe hurtigere.

> Den overvejende stemning var, ja, bagværket bliver meget anderledes
> hvis der ikke er sukker til at holde melet fra hinanden.

Forudsætningen for at få en luftig struktur, er at melet, mere
præcist gluten, kan danne nogle proteinnetværk, så der er du på
vildspor.

Hej Jørgen

> Faktuelle synspunkter modtages med tak.


Gå ind til nogle bagere og køb noget af det
de laver til diabetikere, så får du en fornemmelse.

Max wrote:

> Gå ind til nogle bagere og køb noget af det
> de laver til diabetikere, så får du en fornemmelse.

Jeg er diabetiker og har været det i mere end 20 år. Jeg har smagt brød
og kager lavet efter traditionelle diabetesopskrifter, og de er efter
min mening ikke værd at sætte tænderne i. Både smag og konsistens er
ringe.

Jeg foretrækker at bage brød og kager med reduceret sukkermængde. Man
kan i reglen komme ret langt ned uden at smag og konsistens lider under
det. Desuden bager vi gerne brød som fastelavnsboller, kanelsnegle og
tebirkes af gærdej hvor man ikke behøver tilsætte sukker til dejen,
eller i givet fald kan nøjes med meget lidt.

I forhold til traditionelle opskrifter går vi som udgangspunkt ned på en
sukkermængde på en fjerdedel og prøver os frem derfra.

Hej Erik

> Jeg er diabetiker og har været det i mere end 20 år. Jeg har smagt
> brød og kager lavet efter traditionelle diabetesopskrifter, og de er
> efter min mening ikke værd at sætte tænderne i. Både smag og
> konsistens er ringe.


Jeg kan kun give dig ret, det har altid undret mig at bagerstanden
ikke har kunnet gøre det bedre. Jeg vil som dig også foretrække
en løsning med en reduceret mængde sukker.

"Max" <max_jens> wrote in
news:4f34cbb1$0$293$14726298:

> Hej Erik
>
>> Jeg er diabetiker og har været det i mere end 20 år. Jeg har smagt
>> brød og kager lavet efter traditionelle diabetesopskrifter, og de er
>> efter min mening ikke værd at sætte tænderne i. Både smag og
>> konsistens er ringe.
>> Jeg kan kun give dig ret, det har altid undret mig at bagerstanden
> ikke har kunnet gøre det bedre. Jeg vil som dig også foretrække
> en løsning med en reduceret mængde sukker.
>

Bagerne kan ikke gøres ansvarlige for at der ikke er nogen der har opfundet
et kunstigt sødemiddel der smager og opfører sig som rigtig sukker.

Peter Madsen skrev:

> Bagerne kan ikke gøres ansvarlige for at der ikke er nogen der har opfundet
> et kunstigt sødemiddel der smager og opfører sig som rigtig sukker.

Det er der heller ikke nogen der har foreslået. Men de er vel
ansvarlige for det de bager?

"Max" <max_jens> skrev i en meddelelse
news:6298
> Hej Jørgen
>
>> Faktuelle synspunkter modtages med tak.
>> Gå ind til nogle bagere og køb noget af det
> de laver til diabetikere, så får du en fornemmelse.
>
> --
> Mvh Max
>


Som diabetiker2 avstår jeg heller fra det bakverk. ;)

Den 09/02/12 20.47, Jørgen S. Nielsen skrev:
> En vinterferie giver også tid til at filosofere.
>
> Derfor kom spørgsmålet: Kan man erstatte sukker med sødemiddel i bagværk,
> eller vil bagværket miste sin konsistens og struktur?
>
> Den overvejende stemning var, ja, bagværket bliver meget anderledes hvis der
> ikke er sukker til at holde melet fra hinanden.
>
> Faktuelle synspunkter modtages med tak.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Hvis det er på baggrund af diabetes2, så er det selve hvedemelet der er
hovedsynderen.
Når det når maven omdannes det straks til sukker. Sukkertallet ryger op
og ned.

Diabetikeres problem er at holde et konstant lavt sukkerniveau. Dette
søges opnået ved at bruge rugbrød i stedet for franskbrød. Rugbrød
afgiver sukker langsomt og konstant.

Sådan lyder diætistens forklaring. Velkommen til din nye
"fængselstilværelse" på vand og rugbrød.

Jeg har dog bemærket noget underligt. Hvis jeg spiser en flødeskumskage
med min svigerfar om søndagen, så falder mit blodsukker stærkt bagefter?!
Jeg har måttet indtage druesukker for at få blodsukkeret op og redde mig
fra insulinshock!?

Man véd faktisk ikke hvilket enkeltelement der forårsager diabetes2.

Jens

On Sat, 11 Feb 2012 19:11:18 +0100, Lyrik <jenserikbech>
wrote:
klip
>
>Jeg har dog bemærket noget underligt. Hvis jeg spiser en flødeskumskage
>med min svigerfar om søndagen, så falder mit blodsukker stærkt bagefter?!
>Jeg har måttet indtage druesukker for at få blodsukkeret op og redde mig
>fra insulinshock!?
>
>Man véd faktisk ikke hvilket enkeltelement der forårsager diabetes2.
>
>Jens
>

Et spørgsmål til en erfaren. Jeg er lige gået over til insulin, efter
10 år på piller. Skader det med en øl og en snaps til frokost.
mvh Ebbe

Den 11/02/12 20.03, ebbe hansen skrev:
> On Sat, 11 Feb 2012 19:11:18 +0100, Lyrik<jenserikbech>
> wrote:
> klip
>
> Et spørgsmål til en erfaren. Jeg er lige gået over til insulin, efter
> 10 år på piller. Skader det med en øl og en snaps til frokost.
> mvh Ebbe
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Ikke hvad jeg ved af. Men blodsukkeret bliver lavere ovenpå spiritus. Du
kan jo altid måle det med dit apparat.

Hilsen
Jens

On Sun, 12 Feb 2012 00:19:40 +0100, Lyrik <jenserikbech>
wrote:
klip
>>> Jens
>>>
>>
>> Et spørgsmål til en erfaren. Jeg er lige gået over til insulin, efter
>> 10 år på piller. Skader det med en øl og en snaps til frokost.
>> mvh Ebbe
>,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
>Ikke hvad jeg ved af. Men blodsukkeret bliver lavere ovenpå spiritus. Du
>kan jo altid måle det med dit apparat.
>
>Hilsen
>Jens

Tak for et trøstende svar. Her under indkøringen ( af insulin) måler
jeg 4 gange om dagen, og jeg kan ikke se at BS bliver lavere efter
frokosten, snarere tværtimod. Frokosten består af 2 stykker rugbrød,
(hjemmelavet) 1 med Spegesild (marinerede) og 1 med Ost, dertil godt
med rå løg og rødbeder, samt omtalte pilsner og 1 snaps, det kunne
godt blive en vane, Lyder det forfærdeligt.
mvh Ebbe

Den 12/02/12 09.44, ebbe hansen skrev:
> On Sun, 12 Feb 2012 00:19:40 +0100, Lyrik<jenserikbech>
> wrote:
> klip
>
> Tak for et trøstende svar. Her under indkøringen ( af insulin) måler
> jeg 4 gange om dagen, og jeg kan ikke se at BS bliver lavere efter
> frokosten, snarere tværtimod. Frokosten består af 2 stykker rugbrød,
> (hjemmelavet) 1 med Spegesild (marinerede) og 1 med Ost, dertil godt
> med rå løg og rødbeder, samt omtalte pilsner og 1 snaps, det kunne
> godt blive en vane, Lyder det forfærdeligt.
> mvh Ebbe
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Det lyder da fint nok. Det bedste du kan gøre for din sukkersyge er ikke
maden. Du skal melde dig ind i et fitnesscenter snarest! Det er på
løbebåndet sukkertallet modelleres.
Du skal tabe dig og i form. og du gider ikke motionere vel?;-) men i et
fitnesscenter kan man bringes til at gide.,-)

Det er min bedste anbefaling med den erfaring jeg har indtil nu.

MvH
Jens

On Sun, 12 Feb 2012 10:21:28 +0100, Lyrik <jenserikbech>
wrote:

> Tak for et trøstende svar. Her under indkøringen ( af insulin) måler
>,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
>
>Det lyder da fint nok. Det bedste du kan gøre for din sukkersyge er ikke
>maden. Du skal melde dig ind i et fitnesscenter snarest! Det er på
>løbebåndet sukkertallet modelleres.
>Du skal tabe dig og i form. og du gider ikke motionere vel?;-) men i et
>fitnesscenter kan man bringes til at gide.,-)
>
>Det er min bedste anbefaling med den erfaring jeg har indtil nu.
>
>MvH
>Jens

Jeg plejer at cykle 23 km om dagen, og jeg har en have hvor jeg kan
race ud. I dette vejr fårjeg ikke cyklet meget, men så går jeg nogle
ture. Jeg er ikke sikker på at jeg orker så meget mere, jeg er 83.
Jeg er lidt, men ikke meget overvægtig
mvh Ebbe

"ebbe hansen" <ebbeh> skrev i en meddelelse
news:2qdr
> On Sun, 12 Feb 2012 10:21:28 +0100, Lyrik <jenserikbech>
> wrote:
>> Jeg plejer at cykle 23 km om dagen, og jeg har en have hvor jeg kan
> race ud. I dette vejr fårjeg ikke cyklet meget, men så går jeg nogle
> ture. Jeg er ikke sikker på at jeg orker så meget mere, jeg er 83.
> Jeg er lidt, men ikke meget overvægtig
> mvh Ebbe

Er du 83, nyt livet med øl og snaps, gå dine ture, sykle når vær og føre
igjen tillater det.
Jeg går på insulin, drikker min vin med velbehag, trener i fitnes....og jeg
er *kun* 62. ;-)

Lykke til, Ebbe!